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聊城:传统花糕重返市民餐桌

发布:2015-2-15 8:08:05  来源:聊城新闻网  浏览次  编辑:佚名  分享/转发»

给面底切花边

制作花糕

花糕成型

  本报讯 2月11日是农历“小年”,这一天民间有打花糕的风俗习惯。从和面、打底、拼花到最后蒸糕成型,一道道工序也寄予了老百姓生活“年年高(糕)”的美好意愿。

  在农村,几乎每家每户都有手工做枣花糕、蒸花馍的传统习俗。手巧的农村妇人用红枣和面粉制作成一个个圆塔形的花糕,顶部再装饰上不同的彩色图案,寓意新春吉祥如意,祝愿日子一年更比一年好。春节到、蒸花糕,成了民间年俗重要的一部分。

  可如今,这种习俗在城市家庭正逐渐变淡。“城里做花糕的家庭越来越少了,总感觉不吃点儿花糕,年味不够。”市民程先生说。正因如此,市场上花糕的出现受到不少市民的青睐,出现供不应求的局面。聊城市惠众餐饮服务有限责任公司总经理王伟介绍,花糕受到广大市民的欢迎,一经推出就接到不少订单。

  2月10日下午,记者来到嘉明工业园附近惠众早餐的作坊,几个面点师正围着面板忙碌着。

  杨道飞接触面点已经15年了,制作花糕是一把好手。只见他专心致志地切出大小相近、厚薄均匀的面片,其他面点师便将枣裹进面片里,一个个“莲花瓣”便飞快地排好了队。

  杨道飞边做花糕边向记者介绍制作花糕的程序:

  先用上等优质的面粉,加上适当比例的水,把面和好,然后放到压面机里面压制四五遍,这样,压出来的面饼光滑工整。压好面后,用热水将红枣烫一下捞出,沥干水分。取一大块面,擀出一个圆圆的面饼做花糕底儿。再取出一块面,擀成一长条面块,用刀子划出均匀整齐的长条面片,将其加以对折,随后切出大小均匀的面片。卷上一颗枣,呈“莲花瓣”形状,然后码在花糕底上,这个过程叫做“拼花”。“拼花”结束后,在中心空出的地方铺上一层红枣,然后加上一层圆饼,再在圆饼上继续“拼花”,这样一层一层往上垒成塔形,顶上再捏上各式颜色的图案。

  花糕成型后,记者发现,与别处做面点不同,这里在做花糕的过程中多了一道“醒发”的程序。杨道飞介绍,惠众的花糕制作和馒头一样,整个过程没有使用酵母,而是采用“老面头”,需要把做好的花糕在温暖的地方放一会儿再蒸。蒸好之后,再把花糕晾干,用塑料袋裹起来保鲜。

  据介绍,在我市很多农村有这样一种风俗——闺女出嫁,和丈夫到娘家探亲、送礼,娘家要提前准备好花糕回赠给对方,这叫“压花糕”。“压花糕”也有讲究,闺女出嫁第一年压送一个60斤的花糕,第二年压送80斤的花糕,第三年要压100斤的花糕。寓意女儿一家人日子过得一年比一年好,生活水平一年比一年高。

(记者 张娜 胡惠清)

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